Histoire d’une légende
Les origines de la truffe se perdent dans les limbes de l’histoire et du temps.
À mi-chemin entre le rêve et la réalité, son histoire maintes fois réécrite a toujours exacerbé les passions des hommes qui retrouvaient dans notre diamant noir une part de mystère immuable
Cette légende à raconter, il aura fallu la transmettre…
De génération en génération, des hommes auront diffusé sa tradition dans l’intimité des truffières ou celle des marchés où on la marchandait en chuchotant.
Héritier de cette tradition trufficole, Truffières de Rabasse perpétue sur un mode innovant cette légende ancestrale.
Autour de trois hommes : Christian Étienne chef étoilé avignonnais, Alain Braud amateur de truffes et un troisième homme courtier en truffes dont nous tairons le nom… Trois caractères aux profils atypiques réunis autour d’une même passion, des mêmes envies.
De la récolte aux créations gastronomiques expédiées à l’autre bout du monde, le fil est depuis ce jour toujours le même : décliner ce savoir-faire unique, magnifier cette tradition authentique, inventer de nouvelles recettes et permettre enfin à tous de découvrir les saveurs inoubliables de la truffe.
L’Art de la truffe
La truffe est un produit précieux et délicat qui exige la perfection.
Si sa récolte tient presque du miracle, préserver ses arômes et saveurs est tout aussi complexe. La « travailler » est un art qui demande un savoir-faire d’exception…
Truffières de Rabasse magnifie les saveurs incomparables de la truffe française et vous propose de sublimer avec elle chacun de vos repas.
Notre « pape de la truffe », Christian Étienne, chef étoilé, maître cuisinier de France et associé de l’entreprise, figure emblématique de la gastronomie française, veille sur la transmission de son savoir…
Sa passion pour la truffe est l’ingrédient mystère qui donne un supplément d’âme à nos recettes.
Notre vocation est de transmettre son goût, d’exhaler ses parfums mais aussi de la populariser à la table de tous les gourmets !
Le couturier de la truffe
À l’image d’un créateur de mode, notre chef Christian Étienne excelle dans la confection de recettes originales.
Il est ce virtuose qui décline les parfums et les saveurs de la truffe au fil des collections Truffières de Rabasse. En créateur de saveurs visionnaire il devine de manière quasi instinctive l’air du temps et les goûts qui seront ceux de demain…
Telle une grande maison de couture, Truffières de Rabasse surfe sur les modes et provoque les tendances gastronomiques. Sa griffe est reconnaissable entre toutes, elle est la signature d’une entreprise innovante qui propose du « sur-mesure » à ses clients.
Il s’agit bien d’associer aux savoir-faires artisanaux les innovations les plus pointues. Un savoir-faire unique qui nous vaut d’être récompensé par de multiples prix pour le style unique de nos créations.
Les créations gastronomiques du chef Christian Étienne sont toutes élaborées en partenariat avec notre Pôle de Recherche et Développement. Cela nous permet de proposer des produits traditionnels et originaux adaptés aux gourmets initiés ou non au plaisir de la truffe.
Cette exigence nous la travaillons jour après jour avec notre Service Qualité, unique dans le secteur de la truffe, et en parallèle des multiples démarches de certifications (IFS, Bio…).
Un fabricant engagé
Si la truffe est un produit naturel et sauvage qui participe du développement économique de son territoire, elle est aussi un produit rare et fragile…
Contribuer au reboisement de parcelles, participer aux actions d’éducation et de découverte de la truffe auprès des plus jeunes, soutenir les acteurs du tissu économique local dans leurs démarches de valorisation (ferme auberge) : Truffières de Rabasse est une entreprise qui s’engage sur le terrain !
Nous perpétuons la tradition trufficole en partageant son histoire authentique, en la faisant vivre sur son terroir de naissance.
C’est une transmission qui s’opère naturellement dans toutes nos actions… À l’image de notre nouveau label Bleu Blanc Truffe, une approche forte et unique qui vise à mettre en valeur notre engagement pour la filière française de la truffe.
Truffières de Rabasse est en cours de certification par Ecocert pour le label Entrepreneur Engagé.
Sa passion pour la truffe est l’ingrédient mystère qui donne un supplément d’âme à nos recettes.
Notre vocation est de transmettre son goût, d’exhaler ses parfums mais aussi de la populariser à la table de tous les gourmets !