C’est la truffe plaisir qui se distille au gré des plats et des associations de saveurs : magique dans mon risotto, quelques copeaux suffisent à accompagner un suprême de volaille, elle se dépose en touche élégante sur un carpaccio de bœuf ou quelques Saint-Jacques à peine rôties…

Proposée en verrine (elle se décline entière ou coupée) : ses saveurs brutes et délicates s’harmonisent à nos plus belles recettes. Pour les amateurs de truffe fraîche, celle-ci est uniquement disponible pendant la saison.

Retrouver tous nos conseils de conservation et préparation dans le blog.

Je fais glisser un filet d’huile de truffe sur ma salade ou une pizza gastronomique,  je la propose en réduction de vinaigre balsamique à la truffe étonnante sur une poêlée de fraises au beurre, en touche finale et magistrale pour parsemer d’une pincée de sel à la truffe une belle viande ou un filet de poisson gourmand.

Associées à la truffe blanche ou noire, elles se déclinent en un large choix d’huiles de référence utilisables à chaud ou à froid, des vinaigres, des sauces et condiments.

Ce sont les basiques de la cuisine à la truffe, à utiliser pour mes créations et mes envies quotidiennes de gourmandises.

Les noix (noix de cajou ou de macadamia, amande)
En crumble (je les concasse au pilon) sur une belle tranche de thon, en amuse-bouche pour un cocktail dinatoire inattendu, parsemé sur un poulet à l’ananas : elles sont irrésistibles et surprenantes…

Les tartinables ils se déclinent en version sucrée ou salée
On les glisse dans le panier d’un repas champêtre, on les tartine sur une belle tranche de pain de campagne à peine grillée, en touche étonnante dans mon burger maison, ils accompagnent également les grillades de la belle saison et même les desserts comme cet étonnant fondant de crème caramel à la truffe !

Les omelettes
Lorsque les journées s’étalent doucement, le week-end ou pendant les vacances, je prends le temps d’un « trunch » : un véritable brunch à la truffe, gourmand et copieux !  Je sers mon omelette à la truffe en brouillade ou je la roule pour confectionner de savoureuses et étonnantes petites bouchées.  

Faciles à utiliser, ce sont nos produits coups de cœur !

En GMS, épiceries fines (réseaux, indépendants) :

Ce sont les mêmes produits que vous retrouvez dans la boutique en ligne !

En Restauration :

Grâce à Truffière de Rabasse les chefs intègrent plus facilement la truffe à leurs cartes tout en maîtrisant les budgets. Le produit star des grands chefs !

Pour les Industriels :

Truffières de Rabasse est fabricant de PAI (Produits Alimentaires Intermédiaires). Innovations, savoir-faire unique : Truffière de Rabasse est un partenaire de choix.

À l’export :

Seul fabricant, en cours de certification, innovant avec la possibilité de MDD (marque de distributeur). L’entreprise est depuis toujours tournée vers l’export (30% du CA). Le plus important représentant de la truffe française à l’international.